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Pitta di patate

Ingredienti 

Patate a pasta bianca 1kg ,uovo grande 1,  pecorino salentino 200 g, mentuccia q.b, pane grattugiato q.b , cipolle dorate 400 g,  polpa di pomodoro 400 g ,olive nere salentine q.b capperi q.b ,olio extra vergine q.b , sale q.b

Procedimento 

Lavate le patate,mettetele in una pentola,copritele di acqua fredda e fatele cuocere  per circa un’ora. pelatele e passatele finchè sono ancora calde, poi lasciatele raffreddare.

Nel frattempo preparate il sughetto. Affettate finemente le cipolle e fatele dorare, a fuoco basso, assieme ad una generosa dose di olio extra vergine d’oliva.

Dopo una decina di minuti, unite la polpa di pomodoro, un pizzichino di sale e continuate  la cottura fino a restringimento del sughetto, poco prima del termine ,  unite  nella padella capperi,olive snocciolate .

Con le patate passate preparate un impasto con  l’uovo intero , il formaggio,  poco sale un paio di cucchiai di sughetto preparato precedentemente ,  qualche  fogliolina di mentuccia spezzettata.

Impastate il tutto senza indugiare.

Ungete una pirofila antiaderente con poco olio di oliva EVO  e stendetevi sul fondo la metà dell’impasto in uno strato non molto alto, sul quale verserete la cipollata(sughetto)

Coprire con un secondo  strato di impasto di patate

Spennellate con olio EVO completate con una spolverata di pane grattugiato.

Cuocete in forno per 45 minuti circa a 180° C fino a doratura 

La pitta di patate salentina si può degustare sia fredda sia calda